TSY or Custom Brands
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|---|---|
Parámetros sobre la salsa de soja de sushi japonesa TSY
| Sabor | La salsa de soja japonesa ofrece un sabor equilibrado y rico en umami con un dulzor sutil y un perfil más suave y menos salado que muchas otras variedades. |
| Ingrediente | Salsa de soja (soja, agua, harina de trigo, sal), agua, sal, azúcar, jarabe, glutamato monosódico, extracto de levadura , etc. |
| Sugerencia de servicio | Ideal para sushi, sashimi, glaseados teriyaki y sopa de miso. Su delicado sabor rico en umami también realza los aderezos para ensaladas y adobos. Para obtener mejores resultados, agréguelo al final de la cocción o como toque final para conservar su complejo aroma. |
| Información nutricional valores típicos por 100 g | Energía 68kJ/16kcal Proteína 1.1g Grasa total 0G Carbohidratos 2.9g Sodio 3937mg |
| Duración | 24 meses |
| ALMACENAMIENTO: | Mantenga a temperatura ambiente y almacenamiento a prueba de humedad. Cierre después de abrir el uso, y guarde en el lugar seco y fresco. |
| Certificado | HACCP, BRC, IFS, HALAL, KOSHER, ISO |
Ingredientes principales:
El perfil de sabor único de la salsa de soja japonesa proviene de una mezcla equilibrada de cuatro ingredientes principales:
Soja: Principalmente soja desgrasada. Son la principal fuente de proteínas, que se descomponen en aminoácidos, creando el sabor umami fundamental.
Trigo: El trigo se tuesta y se parte. Aporta azúcares y compuestos aromáticos, aportando un dulzor sutil, un aroma complejo y un sabor redondo. El uso de trigo es un diferenciador clave de muchas salsas de soja chinas.
Sal: La sal es crucial para controlar el proceso de fermentación, evitando el crecimiento de bacterias indeseables y permitiendo que prosperen los microbios beneficiosos.
Molde Koji ( Aspergillus oryzae ): Este es el motor de todo el proceso. Se cultiva con una mezcla de soja cocida y trigo tostado para crear koji..
Procesos de producción clave:
El método tradicional consta de varias etapas:
Elaboración de Koji: La soja cocida y el trigo tostado se mezclan y se inoculan con el moho koji . Esta mezcla se incuba durante unos tres días bajo temperatura y humedad controladas. El moho koji produce enzimas que son esenciales para el siguiente paso.
Fermentación de Moromi: el koji terminado se mezcla con agua salada en tanques grandes para crear un puré llamado moromi . Este puré se somete a una fermentación de varias etapas que puede durar desde varios meses hasta años. Primero, las bacterias del ácido láctico crean un ambiente ácido y luego se produce la fermentación de la levadura. Estas acciones microbianas, junto con la descomposición enzimática, desarrollan el complejo umami, aroma, color y sabor de la salsa.
Prensado: Una vez que se completa la fermentación, el maduro moromi se presiona a través de capas de tela para separar la salsa de soja líquida cruda de la pulpa de soja sólida ( shoyu kasu ).
Pasteurización: Luego se pasteuriza la salsa de soja cruda. Este paso detiene la fermentación adicional, estabiliza el producto, realza su aroma y color y garantiza su estabilidad en almacenamiento.
Este cuidadoso equilibrio de ingredientes y una fermentación paciente en varias etapas es lo que le da a la salsa de soja japonesa su armonía característica de umami, dulzura, salinidad y una profundidad aromática compleja.
Parámetros sobre la salsa de soja de sushi japonesa TSY
| Sabor | La salsa de soja japonesa ofrece un sabor equilibrado y rico en umami con un dulzor sutil y un perfil más suave y menos salado que muchas otras variedades. |
| Ingrediente | Salsa de soja (soja, agua, harina de trigo, sal), agua, sal, azúcar, jarabe, glutamato monosódico, extracto de levadura , etc. |
| Sugerencia de servicio | Ideal para sushi, sashimi, glaseados teriyaki y sopa de miso. Su delicado sabor rico en umami también realza los aderezos para ensaladas y adobos. Para obtener mejores resultados, agréguelo al final de la cocción o como toque final para conservar su complejo aroma. |
| Información nutricional valores típicos por 100 g | Energía 68kJ/16kcal Proteína 1.1g Grasa total 0G Carbohidratos 2.9g Sodio 3937mg |
| Duración | 24 meses |
| ALMACENAMIENTO: | Mantenga a temperatura ambiente y almacenamiento a prueba de humedad. Cierre después de abrir el uso, y guarde en el lugar seco y fresco. |
| Certificado | HACCP, BRC, IFS, HALAL, KOSHER, ISO |
Ingredientes principales:
El perfil de sabor único de la salsa de soja japonesa proviene de una mezcla equilibrada de cuatro ingredientes principales:
Soja: Principalmente soja desgrasada. Son la principal fuente de proteínas, que se descomponen en aminoácidos, creando el sabor umami fundamental.
Trigo: El trigo se tuesta y se parte. Aporta azúcares y compuestos aromáticos, aportando un dulzor sutil, un aroma complejo y un sabor redondo. El uso de trigo es un diferenciador clave de muchas salsas de soja chinas.
Sal: La sal es crucial para controlar el proceso de fermentación, evitando el crecimiento de bacterias indeseables y permitiendo que prosperen los microbios beneficiosos.
Molde Koji ( Aspergillus oryzae ): Este es el motor de todo el proceso. Se cultiva con una mezcla de soja cocida y trigo tostado para crear koji..
Procesos de producción clave:
El método tradicional consta de varias etapas:
Elaboración de Koji: La soja cocida y el trigo tostado se mezclan y se inoculan con el moho koji . Esta mezcla se incuba durante unos tres días bajo temperatura y humedad controladas. El moho koji produce enzimas que son esenciales para el siguiente paso.
Fermentación de Moromi: el koji terminado se mezcla con agua salada en tanques grandes para crear un puré llamado moromi . Este puré se somete a una fermentación de varias etapas que puede durar desde varios meses hasta años. Primero, las bacterias del ácido láctico crean un ambiente ácido y luego se produce la fermentación de la levadura. Estas acciones microbianas, junto con la descomposición enzimática, desarrollan el complejo umami, aroma, color y sabor de la salsa.
Prensado: Una vez que se completa la fermentación, el maduro moromi se presiona a través de capas de tela para separar la salsa de soja líquida cruda de la pulpa de soja sólida ( shoyu kasu ).
Pasteurización: Luego se pasteuriza la salsa de soja cruda. Este paso detiene la fermentación adicional, estabiliza el producto, realza su aroma y color y garantiza su estabilidad en almacenamiento.
Este cuidadoso equilibrio de ingredientes y una fermentación paciente en varias etapas es lo que le da a la salsa de soja japonesa su armonía característica de umami, dulzura, salinidad y una profundidad aromática compleja.
