Visitas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2025-05-09 Origen:Sitio
Monosodium Glutamate (MSG) , un potenciador de sabores ampliamente utilizado, ha sido elogiado por su capacidad de hacer que los alimentos sean deliciosos y criticados por sus supuestos riesgos para la salud. Este artículo explora la ciencia detrás de MSG, su papel en la mejora del sabor alimentario y su impacto en la salud.
MSG es la sal de sodio del ácido glutámico , un aminoácido natural que se encuentra en alimentos como tomates, queso y champiñones. Fue aislado por primera vez en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda , quien identificó a Umami , el quinto sabor básico (junto con dulce, agrio, salado y amargo).
Tradicionalmente extraído de algas (kombu)
Ahora producido a través de la fermentación (similar a la producción de yogurt o cerveza) utilizando caña de azúcar, almidón o melaza
MSG no tiene un sabor fuerte por sí solo, pero amplifica los sabores salados en los alimentos al estimular los receptores umami en la lengua.
✅ Aumenta los sabores carnosos, caldo y ricos (comunes en sopas, papas fritas y comida rápida)
✅ Balances la dulzura y la salinidad (utilizada en salsas y bocadillos)
✅ reduce la necesidad de exceso de sal (puede reducir la ingesta de sodio)
Alimentos comunes que contienen MSG:
Fideos instantáneos
Sopas enlatadas
Bocadillos procesados (chips, galletas)
Platos de restaurantes (especialmente para llevar chino)
A pesar de su uso generalizado, MSG se ha enfrentado a la controversia, particularmente debido a 'Síndrome de restaurante chino ', un término acuñado en la década de 1960 que afirma que MSG causó dolores de cabeza y náuseas. Sin embargo, la investigación científica cuenta una historia diferente.
Aprobación de la FDA y la OMS : clasificado como 'generalmente reconocido como seguro' (gras)
Sin enlace confiable a los dolores de cabeza : los estudios controlados no muestran evidencia consistente de que MSG cause migrañas en dosis normales
Posible sensibilidad en algunas personas : un pequeño porcentaje puede experimentar síntomas leves (similar a la sensibilidad a la cafeína)
✔ Puede ayudar a reducir la ingesta de sodio (MSG tiene 1/3 del sodio de la sal de la mesa)
✔ mejora la palatabilidad para pacientes de edad avanzada o enferma con sensibilidad al sabor reducido
Mientras que MSG es una forma concentrada de umami, muchos alimentos integrales contienen naturalmente glutamatos:
| Contenido de glutamato de alimentos | (MG/100G) |
|---|---|
| Queso parmesano | 1.200 mg |
| Tomates | 250 mg |
| Salsa de soja | 1.100 mg |
| Msg (puro) | 12,000 mg |
Takeaway: MSG es simplemente una versión más potente de lo que ya está en muchos alimentos.
Individuos con sensibilidad de glutamato (raro, pero posible)
Personas con migrañas provocadas por aditivos alimentarios
Aquellos que comen dietas altamente procesadas (MSG es común en la comida chatarra)
Combinar con alimentos umami naturales (hongos, quesos envejecidos)
Reemplace un poco de sal con MSG para comidas de sodio más bajas
Verifique las etiquetas si es sensible (enumerada como E621 o 'Monosodium Glutamate ')
Con una creciente demanda de alimentos naturales y de etiqueta limpia , algunas compañías están cambiando a:
extractos de levadura (una alternativa de MSG natural)
proteínas fermentadas de soya/proteínas vegetales
reducidas con recetas adicionales
Sin embargo, MSG sigue siendo un refuerzo de sabor rentable y eficiente en la cocina global.
La ciencia apoya a MSG como un potenciador de sabor seguro y efectivo cuando se consume con moderación. Si bien algunas personas pueden preferir evitarlo, para la mayoría de las personas, MSG es una forma inofensiva de hacer que los alimentos tengan un sabor mejor sin sal excesiva.
Consejo final: si disfrutas de los alimentos ricos en umami como los tomates o el parmesano, ya estás experimentando lo que mejora el MSG, ¡solo en una forma más concentrada!
