TSY Food Salsa picante china Mapo Tofu con la guía definitiva de Doubanjiang

TSY Food Salsa picante china Mapo Tofu con la guía definitiva de Doubanjiang

I. Lista de ingredientes (para 2-3 personas)

Ingredientes principales

Tofu: 400 gramos de tofu blando/tofu sureño (se prefiere el tofu de yeso)

Carne picada: 100 gramos de carne de cerdo molida (con una proporción de grasa y magro de 3:7, o carne molida)

Salsa del alma

Pasta de habas TSY Food Pixian 1,5-2 cucharadas (¡núcleo!)

1 cucharada de douchi (picado)

TSY Food Chili Powder/Korean Chili Powder 1 cucharadita (para color y aroma)

TSY Food Pimienta de Sichuan en polvo 1-2 cucharaditas (se prefiere recién molida)

Ingredientes del condimento

Condimento liquido

TSY Food salsa de soja ligera 1 cucharada

TSY Food Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita (para colorear)

1 cucharada de vino para cocinar

1 cucharadita de azúcar blanca (¡Equilibra el picante, clave!)

Almidón de agua

1,5 cucharadas de maicena

3 cucharadas de agua clara

Caldo/agua: aproximadamente 200 mililitros

Especias y condimentos

Ingredientes básicos

3 dientes de ajo picado

1 cucharada de jengibre picado

1 cucharada de cebollino blanco picado

Decoración

2 brotes de ajetes verdes/cebolletas picadas (cortadas en secciones)

TSY Food Aceite de pimienta de Sichuan 1 cucharadita (justo antes de servir)

Aceites

3 cucharadas de aceite de colza o aceite vegetal

Un poco de aceite de sésamo TSY Food (opcional)

II. Desglose detallado paso a paso

El primer paso: trabajo preparatorio.

Lidiar con el tofu (¡pasos clave!):

Cortar el tofu en trozos cuadrados de 1,5 cm.

Hervir agua en una olla y agregar 1 cucharadita de sal.

Agregue los cubos de tofu y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.

Escurrir y secar. No enjuagar con agua fría (mantener caliente).

Preparación de materiales

Picar finamente la pasta de habas Pixian y el douchi (para liberar el sabor)

Tenga todos los condimentos a mano (el proceso debe ser rápido)

Prepara bien el almidón del agua.

Paso 2: Sofreír la carne picada y los ingredientes base

Calentar la sartén con aceite frío.

Calentar la sartén y agregar 3 cucharadas de aceite.

Calienta el aceite a aproximadamente un 50 % de temperatura (aproximadamente 150 °C) y agrega la carne picada.

Sofreír la carne picada

Sofreír a fuego medio hasta que cambie de color.

Vierta vino de cocción para eliminar el olor a pescado.

Sofríe hasta que esté ligeramente dorado, luego retira y reserva.

Sofríe la salsa base hasta que esté fragante.

Utilice el aceite restante en la sartén (se puede agregar un poco más de aceite)

Agrega la pasta de habas picada y la salsa de frijoles negros a fuego lento.

Saltee hasta que el aceite se ponga rojo (aproximadamente 1 minuto)

Agregue el jengibre picado, el ajo picado y las cebolletas picadas y saltee hasta que estén fragantes.

Paso 3: cocina el tofu

Condimento mixto

Vuelve a poner la carne picada en la olla.

Sofría rápida y uniformemente después de agregar el chile en polvo.

Vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar y saltee uniformemente.

agregar liquido

Vierta el caldo o el agua.

Hervir a fuego alto

agregar tofu

Deslícelo suavemente en los cubos de tofu blanqueado.

Mezcle suavemente con el dorso de una cuchara (¡no saltee!)'

Después de hervir, ponga a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos.

Paso 4: Espesar y reducir la salsa (¡Clave!)'

El primer engrosamiento:

Vierta la mitad del agua y almidón a lo largo del borde de la olla.

Empuje suavemente hasta que la sopa espese un poco.

Segundo espesamiento:

Vierta el almidón restante del agua después de un minuto.

La sopa debe quedar de color rojo brillante y cubrir el tofu.

Condimento final:

Espolvorea dos tercios del polvo de pimienta de Sichuan.

Vierta el aceite de pimienta de Sichuan.

Añade los gajos de ajetes tiernos

Paso 5: servir en un plato

Desliza el tofu en un plato hondo (manteniendo su forma)

Espolvorear sobre la superficie

Resto de pimienta de Sichuan en polvo

Un poco de cebollino picado para decorar

Rocíe unas gotas de aceite de sésamo para darle brillo.

III. Explicación detallada del 'Mantra de ocho caracteres' del Mapo Tofu

Puntos clave para operar el significado del mantra.

El sabor adormecedor de la pimienta de Sichuan se debe agregar en dos porciones: durante el proceso de cocción y justo antes de servir.

La pasta picante de habas Pixian en la pasta picante de habas se debe sofreír hasta que el aceite se ponga rojo.

La temperatura de calentamiento debe ser alta. Precalienta el plato hondo y déjalo hervir antes de servir.

Sofreír la carne picada hasta que esté crujiente y fragante hasta que esté ligeramente carbonizada, absorbiendo el aroma de la salsa.

El tofu tierno está suave, blanqueado y cuajado, y no se voltea cuando se empuja suavemente

El caldo fresco y sabroso en general reemplaza el agua y el azúcar blanco realza la frescura.

El aroma es una mezcla compleja de pasta de habas, salsa de judías negras, ajo y jengibre.

El color vivo es rojo brillante con aceite flotando en la superficie y la salsa espesa es rica y brillante.

IV. Guía de ajuste del sabor auténtico de Sichuan

Escalera picante

Nivel básico: 1 cucharada de pasta de habas, sin chile en polvo

Versión estándar: la fórmula anterior

Nivel infernal: agregue 1 cucharadita de chiles con filo de cuchillo (chiles secos fritos)

Escalera Madu

Ligeramente adormecedor: 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo

Sésamo medio: 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan en polvo + aceite de pimienta de Sichuan

Sésamo espeso: agregue 1 cucharadita extra de pimiento verde en polvo.

Variante regional

Versión de Chengdu: depende en gran medida de Douban, con un nivel moderado de entumecimiento

Versión de Chongqing: reutilizar la pimienta de Sichuan, con un mayor picante

Versión de Taiwán: agregue salsa de frijoles dulces, ligeramente dulce y picante.

Versión japonesa: añade miso, menos aceite y menos picante.

V. Horario

Estado de preparación de la operación de tiempo

Blanquear el tofu durante 15 minutos, escurrirlo y precalentarlo hasta completarlo.

Después de 10 minutos, se cortan todos los ingredientes y se preparan para entrar a la etapa de cocción.

Durante los 0-3 minutos de sofrito de la carne picada y la etapa en la que se resalta el aroma de los condimentos base.

Cocine el tofu de 4 a 7 minutos hasta que los sabores se mezclen.

La etapa de espesamiento, reducción de la salsa y cuajado se completa en 8 a 9 minutos.

El mejor momento para servir y emplatar es 10 minutos.

VI. Problemas comunes y soluciones

Pregunta 1: el tofu es frágil

Motivo: Se saltea demasiado o el tofu queda demasiado tierno

Solución: Blanquear para darle forma y empujar suavemente con el dorso de una cuchara.

Pregunta 2: La sopa no es de color rojo brillante.

Motivo: La pasta de habas no se salteó bien o no había suficiente aceite.

Solución: Sofreír la pasta de habas a fuego lento hasta que salga aceite rojo. La cantidad de aceite debe ser suficiente.

Pregunta 3: El sabor es monótono.

Motivo: Falta de douchi o azúcar insuficiente.

Solución: agregue salsa de frijoles negros para realzar la riqueza y azúcar para equilibrar el picante.

Pregunta 4: La salsa está demasiado espesa o demasiado fina.

Motivo: la proporción de agua y almidón o el momento no son apropiados

Solución: Espesar la salsa en dos porciones y ajustar según el estado de la sopa.

VII. Sugerencias de combinación perfecta

Maridaje principal de alimentos

Combinación clásica: Arroz blanco (el arroz glutinoso duro es el mejor)

Forma innovadora de comer: Fideos mixtos/Fideos de arroz (Fideos Mapo Tofu)

Opciones bajas en carbono: arroz de coliflor o arroz konjac

Guarniciones sugeridas

Alivia la untuosidad y aclara la boca.

Pepino Rallado Con Salsa

lechuga blanqueada

Sabor equilibrado

Sopa de tomate y huevo

Sopa de algas y tofu

Paquete de actualización

Mapo Tofu + Cerdo desmenuzado en salsa de ajo + arroz = una doble combinación de sabores de Sichuan

Mapo Tofu + Dan Dan Noodles = un doble de sabores picantes y adormecedores

Maridaje de bebidas

Estilo chino: té de crisantemo, té oolong

Estilo occidental: cerveza fría, sopa de ciruelas.

Tradición: Té del águila de Sichuan

VIII. Enseñanza sobre métodos de alimentación auténticos

Una cucharada, tres trozos

Una cucharada contiene: tofu + carne picada + sopa

Viértalo uniformemente sobre el arroz caliente.

control de temperatura

El primer bocado: experimenta el calor y el picante.

Seguimiento: Mezclar el arroz para equilibrar el sabor.

Mejor momento para consumir

Consumir dentro de los 5 minutos posteriores a haber sido sacado del bote.

El tofu tiene una fuerte retención de calor. Ten cuidado de no quemarte la boca.

Resumen del secreto definitivo

Mosto de Douban: Libera aroma fermentado y aceite rojo.

El tofu hay que blanquearlo para quitarle el olor a pescado y darle forma.

Doble espesamiento: la primera vez retiene el sabor y la segunda forma una capa.

El azúcar es indispensable: equilibra los sabores salados y picantes y realza el sabor umami.

Cobertura de aceite caliente: Finalmente, rocíe una cucharada de aceite caliente para resaltar el aroma.

Recuerde: ¡el auténtico tofu Mapo debe ser una obra de arte que integre los ocho sabores de 'adormecedor, picante, picante, crujiente, tierno, fresco, fragante y animado'! ¡Ahora, toma tu arroz blanco y prepárate para abrazar esta tormenta picante y adormecedora para tus papilas gustativas!

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