El proceso de preparación de salsa de soja xingtasty

La producción de salsa de soja TSY es esencialmente un proceso bioquímico complejo que utiliza microorganismos como Aspergillus oryzae, levadura y bacterias de ácido láctico para fermentar materias primas como la soja y el trigo.

Fase uno : Preparación de materia prima y fabricación de koji

1: Selección y relación de materia prima

Materias primas principales: soja (o soja desfunta), trigo, sal, agua.

2: Tratamiento de materia prima

Procesamiento de soja: después de lavar la soja, remoques en agua tibia hasta que absorban completamente el agua y se expandan. Luego, a través de una olla giratoria, se cocina bajo vapor de alta presión para desnudar moderadamente la proteína, lo que hace que sea más fácil descomponerse por las enzimas.

Procesamiento de trigo: después de ser lavado, el trigo se asa en una sartén hasta que se vuelve fragante y dorada. Luego aplasta en gránulos gruesos. El propósito del tostado es producir aromas (aroma a la malta, aroma a caramelo) y destruir la estructura del almidón del trigo, facilitando la sacarificación posterior.

3: Mezcla e inoculación (mezcla e inoculación)

Mezcle las soja al vapor y el trigo asado y triturado de manera uniforme y enfríe a unos 40 ℃. Luego, mezcle uniformemente en el cultivo inicial (que contiene una gran cantidad de esporas de aspergillus oryzae de raza pura).

Fase dos: fermentación

4: Gestión de la fermentación

El puré de salsa sufrirá un largo proceso de fermentación que varía de varios meses a medio año en el tanque de fermentación.

Fase tres: presionando y refinando

El objetivo de esta etapa es separar el líquido (salsa de soja cruda) en el puré fermentado del residuo sólido y esterilizarlo y sazonarlo.

5: presionando

El puré maduro se carga en una prensa (prensa de bolsa o prensa continua grande), y se aplica una gran presión para separar la salsa de soja cruda del pastel de soya. El residuo de salsa se puede usar como alimento para animales.

6: sedimentación y filtración

La salsa de soja cruda exprimida se deja primero para pararse y asentarse, lo que permite que una pequeña cantidad de partículas finas se asienten en el fondo. Luego, pasa a través de un filtro de placa y marco u otro equipo de filtración de precisión para eliminar todos los sólidos suspendidos y obtener líquido de salsa de soja transparente y transparente.

7: Mezcla y pasteurización

Mezcla: de acuerdo con diferentes estándares de productos (como salsa de soja ligera y salsa de soja oscura), agregue diferentes aditivos.

Cocina: Caliente la salsa de soja a 70-80 ℃ y realice la pasteurización a baja temperatura.

Mata los microorganismos y la levadura restantes, terminan la fermentación y estabilice la calidad. Genere nuevas sustancias de aroma y armonice los sabores. Haga que las proteínas restantes floculen y aclaren la salsa de soya.

8: Inspección de calidad

TSY Foodstuff presta atención cercana y cuidadosa al control de calidad en cada paso de la producción de salsa de soja. Cada lote de productos debe sufrir una evaluación sensorial estricta (color, aroma, sabor) y pruebas físicas y químicas (nitrógeno de aminoácidos, contenido de sal, valor de pH, etc.) antes de abandonar la fábrica.

9: desinfectando y llenado

En la línea de ensamblaje automatizada, las botellas de vidrio que han sufrido una limpieza estricta y desinfección de alta temperatura se llenan con salsa de soja marrón oscuro.

Después de la esterilización, la salsa de soja se puede llenar automáticamente en un entorno estéril al enfriarse.

A través del proceso complejo anterior, los componentes originales de la soja y el trigo en la salsa de soja TSY se transforman perfectamente en un sabor único de salsa de soja que armoniza los cinco sabores de frescura, saltitud, dulzura, acidez y amargura, y tiene un aroma rico.